中小型肉类加工厂肉类食品安全快检设备清单，推荐三体宏科

　　一、中小型肉厂检测主要管控项目

　　在选购设备之前，首先明确肉制品日常需要筛查的安全指标。

　　生鲜原料端重点检测瘦肉精、各类兽药残留、注水肉水分、挥发性盐基氮、组胺，杜绝变质肉、问题肉进入生产车间。

　　熟食成品端需要管控亚硝酸盐、重金属、真菌毒素等风险项目，防止添加剂超标、原料霉变带来食品安全隐患。

　　车间环境卫生可以搭配洁净度快速检测，把控生产环境微生物污染风险。中小型工厂优先满足以上高频项目的快速筛查，超标样品再送往第三方实验室做进一步复核检测。

　　二、中小型肉类加工厂快检仪器配置清单

　　(一)核心检测主机

　　肉类综合食品安全检测仪

　　属于整套快检方案里面最核心的设备，可以一机兼顾绝大多数肉类高频检测项目，可检测瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺-醇)、多种抗生素兽药残留、亚硝酸盐、病害肉指标、重金属等多项指标，模块化可拓展，后期增加新项目只需更换试剂，不用重新购买主机。多通道可以同时检测多份样品，适合原料集中到货大批量抽检，自带触控操作屏幕、自动判定结果、数据存储、报告打印导出功能，方便整理检测台账资料。

　　(二)样品前处理辅助设备

　　前处理设备是保障检测顺利开展、减少检测误差的基础工具，中小型工厂基础配置包含：高速均质机、离心机、恒温水浴锅、电子天平、振荡器。主要用来完成肉类样品粉碎、震荡提取、离心分层等前期处理工作，提取出待测液体之后，再放到主机仪器当中进行检测，保障样品处理标准化，降低人为操作带来的检测偏差。

　　(三)可选补充设备

　　1、肉类水分检测仪：快速筛查注水肉，原料进场快速初筛

　　2、ATP 荧光检测仪：检测操作台、工具表面洁净程度，管控车间卫生

　　3、留样冰箱：用于待测样品留样保存，满足溯源管理要求

　　(四)配套耗材配件

　　离心管、均质袋、移液枪、各类肉类专用检测试剂、一次性耗材、打印纸等。试剂耗材属于长期消耗品，采购的时候优先选择可以一站式供应耗材的厂家，保证货源稳定。

　　三、两种适配中小型肉厂的配置方案

　　基础经济型方案(小型卤味作坊、日产量低)

　　肉类综合食品安全检测仪 + 简易前处理套装。优先保障瘦肉精、兽药残留、亚硝酸盐、病害肉基础筛查，整体投入适中，占用空间小，普通工作台即可摆放，可以满足原料入库、成品基础自检需求。

　　标准完整版方案(中型肉类加工厂、分割车间)

　　多通道肉类综合检测仪 + 全套前处理仪器 + 可选水分检测仪。检测通量更高，可以同时处理大批量样品，检测项目覆盖更加全面，实现原料‑半成品‑成品全流程自检，适配每日进货批次多、检测样品量大的加工厂。