食用油品质测定仪是餐饮行业和食品生产企业保障用油安全的重要工具，通过检测TPM值(总极性组分含量)快速评估煎炸油品质。掌握正确的操作方法，才能确保检测结果的准确性和可靠性。
一、开机准备与仪器检查
使用前需进行充分准备：确保电源充足(电池供电需检查电量，插电式需确认电源稳定)，检查仪器是否处于正常工作状态，显示屏无异常提示。将仪器放置在平稳、无震动的工作台上，避免阳光直射和潮湿环境，确保检测环境稳定。
二、开机与预热操作
按下仪器开关启动设备，仪器会自动进行自检。部分型号需要预热5-10分钟，确保传感器和电路稳定。开机后，显示屏会显示当前状态，包括电池电量、温度单位等信息。建议初次使用前先进行仪器校准，以确保测量精度。
三、样品准备与探头浸入
选取适量待检测的食用油样品，确保样品干净无杂质、无沉淀。将油温控制在40-50℃左右，将探头全部浸入油中，注意浸入深度应在探头上的较小值和较大值标记之间。探头与容器壁及容器底部应保持至少1cm距离，避免接触金属部件影响测量结果。
四、执行测量与数据读取
在油中以小幅度绕圈的方式移动探头，可加快测量速度。当显示屏停止闪烁时，测量完成，屏幕会显示TPM值和温度值。若自动保持功能激活，仪器会自动结束测量并发出警报声。记录TPM值及温度值后，再次按下HOLD键，仪器回到测量模式。
五、读懂TPM值的含义
TPM值(Total Polar Materials)是衡量煎炸油中极性组分含量的核心指标。根据国家标准GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》规定，煎炸过程中食用植物油的极性组分含量不得超过27%。
TPM值判读标准：
•TPM<15%：新鲜油，品质优良，可放心使用
•TPM 15%-25%：正常使用范围，建议关注油品变化
•TPM 25%-27%：接近临界值，需准备更换新油
•TPM≥27%：超标油，必须立即更换，不得继续使用
当TPM值介于14%-20%之间时，食用油不仅安全，油炸产品的风味也较佳。
六、使用后维护与注意事项
测量完成后，长按HOLD键关闭仪器。待探头温度降至40℃以下后，使用弱性清洁剂或清水清洗探头，用软纸巾轻轻擦拭干净。避免使用腐蚀性强的化学溶剂，以免损坏仪器。定期对仪器进行校准和维护，确保检测结果的准确性和稳定性。
重要注意事项：
•每次测量前后需清洁探头，防止残留物影响后续检测结果
•避免强光直射和电磁场干扰，确保检测环境稳定
•严格按照说明书操作，禁止随意拆卸或改装仪器
•定期参加专业培训，提升操作技能，确保检测结果可靠
通过规范使用食用油品质测定仪，可有效保障食品安全，维护消费者健康，同时帮助餐饮企业合理控制用油成本，实现经济效益与食品安全双赢。
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