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面筋测定仪的工作原理

发布时间: 2024-04-23  点击次数: 181次

  面筋测定仪的工作原理主要基于面筋的形成和分离过程,结合物理和化学方法,对面粉或全麦粉中的面筋含量及面筋质量进行准确测定。

面筋测定仪的工作原理

  首先,将一定量的面粉或全麦粉与盐水混合,形成面团。在此过程中,小麦中的两种主要蛋白质——谷蛋白和醇溶蛋白,经过水合作用,形成具有粘弹性的物质,即湿面筋。湿面筋主要由这两种蛋白质组成,它们通过特定的化学键连接在一起,赋予面团弹性和延展性。

  接着,使用盐水对面团进行洗涤,以去除面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等杂质。通过洗涤,面筋与面团中的其他成分得到有效分离,使得面筋成为相对纯净的样品。

  然后,利用离心力将面筋中的多余水分去除。在离心力的作用下,面筋中的水分被甩出,部分湿面筋穿过筛盒孔板,使得面筋的含水量降低。

  最后,通过称重计算得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。同时,还可以使用烘干仪烘干湿面筋的水分,进一步计算得到干面筋的含量及面筋吸水率。

  面筋测定仪的整个工作过程中,搅拌器转速、洗涤液流量、和面时间、洗涤时间、离心转速等参数都是可调的,并且仪器具有高度的重复性和准确性,能够确保测定结果的可靠性。

  总的来说,面筋测定仪通过一系列精确的物理和化学过程,能够快速、准确地测定面粉或全麦粉中的面筋含量和质量,为食品加工行业提供了重要的技术支持【STMJ-III双头面筋测定仪,三体厂家批量采购顺丰包邮】,点击此处链接进入产品询价页面,价格有优惠,询价有惊喜!