面筋测定仪的工作原理

　　面筋测定仪的工作原理主要基于面筋的形成和分离过程，结合物理和化学方法，对面粉或全麦粉中的面筋含量及面筋质量进行准确测定。

　　首先，将一定量的面粉或全麦粉与盐水混合，形成面团。在此过程中，小麦中的两种主要蛋白质——谷蛋白和醇溶蛋白，经过水合作用，形成具有粘弹性的物质，即湿面筋。湿面筋主要由这两种蛋白质组成，它们通过特定的化学键连接在一起，赋予面团弹性和延展性。

　　接着，使用盐水对面团进行洗涤，以去除面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等杂质。通过洗涤，面筋与面团中的其他成分得到有效分离，使得面筋成为相对纯净的样品。

　　然后，利用离心力将面筋中的多余水分去除。在离心力的作用下，面筋中的水分被甩出，部分湿面筋穿过筛盒孔板，使得面筋的含水量降低。

　　最后，通过称重计算得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。同时，还可以使用烘干仪烘干湿面筋的水分，进一步计算得到干面筋的含量及面筋吸水率。

　　面筋测定仪的整个工作过程中，搅拌器转速、洗涤液流量、和面时间、洗涤时间、离心转速等参数都是可调的，并且仪器具有高度的重复性和准确性，能够确保测定结果的可靠性。

　　总的来说，面筋测定仪通过一系列精确的物理和化学过程，能够快速、准确地测定面粉或全麦粉中的面筋含量和质量，为食品加工行业提供了重要的技术支持【STMJ-III双头面筋测定仪，三体厂家批量采购顺丰包邮】，点击此处链接进入产品询价页面，价格有优惠，询价有惊喜!