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全自动凯式定氮仪如何测定食品中蛋白质的总含量【山东三体带你了解】

发布时间: 2023-09-25  点击次数: 176次

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  蛋白质是食品中的重要营养成分,其含量的准确测定对于食品安全、营养研究和质量控制具有重要意义。全自动凯式定氮仪作为一种高效的蛋白质测定方法,具有操作简便、精确度高、自动化程度高等优点,被广泛应用于食品、农产品、饲料等领域。

  方法原理

  全自动凯式定氮仪主要基于经典的凯式定氮法,通过自动化设备实现样品的快速消化、蒸馏和滴定。其工作原理是将样品中的有机氮转化为铵态氮,再在强酸作用下与硫酸钾反应生成硫酸铵。然后,加入强碱溶液使硫酸铵转化为氢氧化铵,再通过蒸馏将氢氧化铵分离出来,最后用酸标准滴定溶液滴定蒸馏液中的氢氧化铵,从而计算出样品中的蛋白质含量。

  实验步骤

  样品制备:选取具有代表性的食品样品,研磨或切割成小块,备用。

  凯式定氮仪校准:使用标准蛋白溶液对全自动凯式定氮仪进行校准,确保仪器性能稳定。

  样品消化:将制备好的样品放入消化管中,加入浓硫酸和催化剂,充分混匀,然后放入消化炉中加热消化分解。

  蒸馏:将消化后的样品放入蒸馏装置中,用强碱溶液进行蒸馏,使氨游离出来。

  滴定:用酸标准滴定溶液滴定蒸馏液中的氢氧化铵,根据酸的消耗量计算出样品中的蛋白质含量。

  通过全自动凯式定氮仪测定食品中的蛋白质含量,具有较高的准确性和可靠性。实验结果表明,该方法与经典凯式定氮法相比,具有更高的精度和效率,同时全自动凯式定氮仪的自动化程度高,可以大大减少人为操作误差。在实际应用中,全自动凯式定氮仪可以大大提高蛋白质测定的效率和准确性,特别适用于大批量样品的测定。随着科学技术的发展,全自动凯式定氮仪在未来的研究方向和应用前景将更加广泛。