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什么是氨基酸态氮?测定其含量有什么意义?@山东三体氨基酸态氮厂家

发布时间: 2023-08-30  点击次数: 165次

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  一瓶在生活中很不起眼的酱油,却是我们每天都会吃进肚子里的东西,它的重要性便不言而喻。随着消费者对食品质量要求的提高,各种先进的技术手段也被广泛应用于酱油生产中。其中,氨基酸态氮检测仪成为了酱油品质的重要守护者。

  氨基酸态氮是什么?

  氨基酸态氮是指通过将氨基酸与空气中的氧气发生反应而产生的氮气,这种反应通常发生在氨基酸含有碱性官能团(如氨基或羧基)的情况下。酱油的等级,是用氨基酸态氮来划分的。它反映出的是酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,酱油的鲜味,以及营养价值。

  氨基酸态氮 ≥ 0.40%:三级酱油

  氨基酸态氮 ≥ 0.55%:二级酱油

  氨基酸态氮 ≥ 0.70%:一级酱油

  氨基酸态氮 ≥ 0.80%:特级酱油

  氨基酸态氮≥0.4g/100ml,是国标的标准,必须达到0.4,不然是不合格的。

  氨基酸态氮检测仪的工作原理?

  氨基酸态氮检测仪利用了氨基酸与氧气发生反应的化学原理。当含有氨基酸的液体通过氨基酸态氮检测仪时,仪器会测量反应产生的氮气。根据氮气的浓度,仪器可以计算出氨基酸的含量。

  氨基酸态氮检测仪在酱油生产中的应用?

  在酱油生产中,氨基酸态氮检测仪可以用于监控酱油的质量和生产过程中的变化。通过定期测量氨基酸态氮的含量,可以了解酱油的质量状况,如氨基酸的损失或新氨基酸的产生。这对于控制生产过程、提高产品质量和延长酱油的保质期都非常重要。

  氨基酸态氮检测仪在酱油生产中发挥着重要的作用。通过监测氨基酸态氮的含量,可以确保酱油的质量稳定,并提高产品的竞争力。在未来,随着科技的不断进步,相信氨基酸态氮检测仪的应用范围还将进一步扩大,为更多的食品行业提供有效的质量保障。